Разные части растения содержат аскорбиновую кислоту, каротин, калий, тиамин, рибофлавин. А в корнях обнаружили большой количество инулина. Потому цикорий ценится среди тех, кто соблюдает диету. Цикорий применяют не только в лечебных целях, но и в кулинарии. Из корней готовят сироп. Добавляют в салаты, тушёные блюда и соусы. Также можно использовать и зелень, только сначала её надо вымочить в холодной воде пару часов. Из корней готовят горький напиток, который по вкусу напоминает кофе. Особенно изысканный напиток получается из смеси цикория и корня одуванчика. Корень полезен для больных диабетом. Положительно влияет на микрофлору кишечника и укрепляет иммунитет.